Cà phê: thành phần hóa học, cơ chế tác dụng

Cà phê là một trong những đồ uống được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới và là một nguồn caffeine quan trọng. Thành phần hóa học của cà phê rất phức tạp, bao gồm nhiều loại hợp chất bao gồm carbohydrate, lipid, khoáng chất và vitamin. Hoạt chất chính trong cà phê là cafein, có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương.

Thành phần hóa học của cà phê

Cà phê bao gồm nhiều hóa chất góp phần tạo nên hương vị, mùi thơm và tác dụng sinh lý của nó. Một số thành phần hóa học chính của cà phê bao gồm:

• Caffein: Đây là hợp chất hóa học quan trọng nhất trong cà phê. Nó là một chất kích thích tự nhiên giúp tăng cường chức năng não và cung cấp năng lượng.
• Axit chlorogenic: Đây là một loại polyphenol có đặc tính chống oxy hóa. Nó đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch.
• Trigonelline: Đây là một loại alkaloid khiến cà phê có vị đắng. Nó đã được chứng minh là có đặc tính kháng khuẩn.
• Cafestol và kahweol: Đây là những diterpen được tìm thấy trong thành phần dầu của cà phê. Chúng đã được chứng minh là làm tăng mức cholesterol trong máu.
• Axit: Cà phê chứa nhiều axit hữu cơ khác nhau, bao gồm axit quinic, axit xitric và axit axetic. Các axit này tạo cho cà phê độ chua đặc trưng.

Cơ chế tác dụng của cà phê

Cơ chế hoạt động của cà phê chủ yếu là do sự hiện diện của caffein. Caffeine là một chất kích thích tự nhiên tác động lên hệ thần kinh trung ương. Nó ngăn chặn hoạt động của adenosine, một chất dẫn truyền thần kinh giúp thúc đẩy giấc ngủ và ngăn chặn sự kích thích. Bằng cách ngăn chặn hoạt động của adenosine, caffein làm tăng sự tỉnh táo và tăng cường chức năng nhận thức.

Caffeine cũng kích thích giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh như dopamine, norepinephrine và serotonin, có thể cải thiện tâm trạng và giảm mệt mỏi. Ngoài ra, caffein đã được chứng minh là làm tăng tốc độ trao đổi chất và thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo.

Tác dụng của cà phê đối với sức khỏe

• Cải thiện chức năng não: Caffeine đã được chứng minh là giúp tăng cường chức năng nhận thức, bao gồm trí nhớ, thời gian phản ứng và sự chú ý. Uống cà phê thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
• Tăng năng lượng và hiệu suất thể thao: Caffeine làm tăng mức năng lượng và có thể cải thiện hiệu suất thể chất. Nó đã được chứng minh là giúp tăng cường sức chịu đựng và giảm mệt mỏi trong quá trình tập luyện.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng uống cà phê thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Điều này có thể là do sự hiện diện của axit chlorogenic, đã được chứng minh là cải thiện chuyển hóa glucose và độ nhạy insulin.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Uống cà phê thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Điều này có thể là do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm trong cà phê.
• Có thể giảm nguy cơ ung thư: Các nghiên cứu đã gợi ý rằng tiêu thụ cà phê có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư gan, đại trực tràng và nội mạc tử cung.

• Có thể làm tăng mức cholesterol: Cafestol và kahweol, hai hợp chất được tìm thấy trong cà phê, đã được chứng minh là làm tăng mức cholesterol trong máu. Hiệu ứng này có thể được giảm thiểu bằng cách sử dụng bộ lọc giấy để chuẩn bị cà phê.

Tác hại của cà phê

• Mất ngủ: Cà phê có chứa caffein, một chất kích thích có thể làm gián đoạn giấc ngủ, dẫn đến mất ngủ hoặc ngủ không yên giấc. Uống cà phê muộn hơn trong ngày có thể tác động tiêu cực đến khả năng đi vào giấc ngủ của bạn vào ban đêm.
• Lo lắng và bồn chồn: Caffeine có thể làm tăng lo lắng và gây bồn chồn hoặc run, đặc biệt là ở những người nhạy cảm hoặc những người tiêu thụ một lượng lớn cà phê.
• Các vấn đề về tiêu hóa: Cà phê có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, gây ợ chua, trào ngược axit và loét dạ dày. Nó cũng có thể làm tăng nhu động ruột và gây tiêu chảy ở một số người.
• Mất nước: Cà phê là một chất lợi tiểu, có nghĩa là nó có thể làm tăng sản xuất nước tiểu và gây mất nước nếu bạn không uống đủ nước.
• Nghiện: Caffeine là một chất gây nghiện nhẹ và uống cà phê thường xuyên có thể dẫn đến sự phụ thuộc và các triệu chứng cai nghiện như đau đầu, mệt mỏi và khó chịu.
• Hấp thụ thuốc: Cà phê có thể cản trở sự hấp thụ và hiệu quả của một số loại thuốc, bao gồm thuốc kháng sinh, thuốc tránh thai và một số loại thuốc chống trầm cảm.
• Tăng nhịp tim và huyết áp: Caffeine có thể làm tăng nhịp tim và huyết áp, điều này có thể gây hại cho những người mắc bệnh tim hoặc huyết áp cao.

Phần kết luận

Cà phê là một loại đồ uống phức tạp có chứa nhiều hóa chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Hoạt chất chính trong cà phê là cafein, có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương. Uống cà phê thường xuyên có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện chức năng não, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch. Tuy nhiên, cà phê cũng có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm tăng mức cholesterol. Như với bất kỳ loại thực phẩm hoặc đồ uống nào, điều độ là chìa khóa và các cá nhân nên tiêu thụ cà phê ở mức độ vừa phải để nhận được lợi ích của nó đồng thời tránh các tác động tiêu cực của nó.